Организация праздника, презентации или офисного корпоратива всегда поднимает главный вопрос: сколько еды заказать, чтобы гости остались сытыми, но при этом не переплачивать за лишнее?
В отличие от классического банкета, фуршетный формат имеет свои нюансы. Гости чаще перемещаются, общаются и выбирают легкие порционные угощения. В этой статье мы поделимся профессиональными формулами расчета от шеф-поваров gastrobox.by, которые помогут идеально спланировать меню.
Главные факторы, влияющие на объем еды
Прежде чем переходить к сухим цифрам и граммам, учтите ключевые параметры вашего мероприятия:
- Длительность фуршета — чем дольше идет праздник, тем больше подходов к столу сделают гости.
- Время суток — на дневных кофе-паузах едят меньше, а на вечерних мероприятиях аппетит выше.
- Состав гостей — мужская компания съедает на 20–30% больше, чем женский или детский коллектив.
- Наличие алкоголя — под крепкие или игристые напитки требуется больше сытных закусок.
Средняя норма еды на человека в зависимости от длительности
Основное правило расчета кейтеринга — учитывать общее время мероприятия. Ниже приведены проверенные нормы порций на одного взрослого человека:
- Короткий фуршет (1 час): 250–350 грамм (примерно 4–6 легких закусок). Подходит для презентаций, экспресс-поздравлений или кофе-брейков.
- Средний фуршет (2–3 часа): 400–600 грамм (8–10 закусок). Идеально для девичника, дня рождения в офисе или выставки.
- Полноценный праздник (4–5 часов): 700–1000 грамм (12–15 закусок). Формат свадьбы, масштабного корпоратива или юбилея.
Сводная таблица расчета еды на 1 человека
Для удобства планирования мы составили таблицу с разбивкой по категориям блюд:
| Категория блюд | 1 час (короткий) | 2–3 часа (средний) | 4+ часа (длительный) |
|---|---|---|---|
| Холодные закуски (канапе, брускетты) | 150 г (3–4 шт.) | 250 г (5–6 шт.) | 350 г (7–8 шт.) |
| Сытные боксы (мини-бургеры, сэндвичи) | 100 г (1–2 шт.) | 200 г (2–3 шт.) | 300 г (3–4 шт.) |
| Десерты и фрукты | 50 г (1 шт.) | 100 г (2 шт.) | 150 г (2–3 шт.) |
| ИТОГО еды на человека: | ~300 г | ~550 г | ~800 г |
